Kubanisch veredelte Menüs

Das höchste Ziel für mich und mein Team ist es, Sie immer wieder mit einzigartigen Geschmackserlebnissen zu begeistern. Der besondere Reiz und die Herausforderung beim Entwickeln von Rezeptideen liegt darin, etwas völlig Neues zu erschaffen. Ein Gericht, dass Sie noch nie probiert haben, auf das Sie neugierig werden - und das Ihnen ein Genießerlächeln ins Gesicht zaubert. Dafür stehe ich auch schon mal mitten in der Nacht auf, um eine Idee auszuprobieren.

Bei meiner neuesten Kreation kann ich Ihnen ruhigen Gewissens eine Weltneuheit versprechen: köstliche Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - mit unfermentierten Tabakblättern aromatisiert. Ein bisschen stolz bin ich schon auf meine Idee, auch wenn mich meine österreichischen Kollegen in der Heimat zunächst für verrückt erklärt haben. Aber wer erst einmal gekostet hat, ist sofort begeistert.

Wie bei rauchigem Whisky oder geräuchertem Fisch und Fleisch veredelt das feine Tabakaroma jedes der Gerichte, ohne aufdringlich oder „verraucht" zu schmecken. Denn das Eigenaroma der Zutat bleibt voll erhalten. So schmecken unsere kubanisch veredelten Gerichte auch Nichtrauchern ganz vorzüglich. Wild, Rind, Geflügel, Fisch, Gemüse oder Reis harmonieren wunderbar mit den edlen Blättern - für ein vollendetes Gaumenspiel.

Dabei hat jede Tabakpflanze ihren individuellen, charakteristischen Geschmack. Je nachdem, welchen Effekt ich erzielen möchte, verwende ich unterschiedliche Tabaksorten und Aromatisierungs-Verfahren.

Auch Suppen lassen sich ganz wunderbar kubanisch veredeln, zum Beispiel Spargelsuppe. Hierfür lege ich den Spargel mit Tabakblättern ein. Wie bei der Zubereitung von Suppen oder Saucen mit Lorbeer nehme ich die Blätter dann vor der weiteren Verarbeitung wieder heraus. Das „königliche Gemüse" und das rauchige Aroma ergänzen sich ideal.

Um Steak oder Hähnchen zu aromatisieren, schneide ich die Tabakblätter klein, fülle sie in ein Gewürzsäckchen und gebe es zu einem leichten Gemüsefond. Wie ein schmackhafter Tee muss der Fond nun erst einmal ziehen. Nach einer guten halben Stunde ist eine wunderbare Marinade mit weichem Tabakaroma entstanden. Das Fleisch nimmt beim Marinieren diesen Geschmack an und wird herrlich zart und saftig.

Für ein optisch wie geschmacklich einmaliges Erlebnis sorgt das Tischräuchern: Ich komme direkt zu Ihnen an den Tisch und aromatisiere Fisch, Garnelen oder Gänsestopfleber auf dem Teller, indem ich sie mit dem Handbrenner unter einer Glaskuppel räuchere.

Besonders für knackiges Gemüse bietet sich die Parfümierung im Kombidämpfer bei Heißluft an. Hier werden frische, grüne Tabakblätter zusammen mit dem Gemüse in den Dämpfer gegeben und gut abgedeckt. Die Heißluft trocknet die Tabakblätter, nimmt deren feines Aroma an und gibt es als zarte Note an das frische Gemüse - eine reizvolle Kombination.

Mein Tipp für Sie: Schließen Sie das tabak-aromatisierte Menü ganz klassisch mit einer original kubanischen Zigarre in unserem Tabak Kollgium ab. Nichtrauchern empfehle ich den exklusiv für die SONNE hergestellten „Zigarrenbrand".

Besuchen Sie unsere Kubanischen Wochen vom 16. bis 29. April 2012 und probieren Sie die aromatisierten Speisen. 

Herzlichst

Ihr Martin Müller